Что такое глютен и почему его считают вредным для здоровья

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он отвечает за структуру и текстуру теста, придавая хлебу его жевательную консистенцию. Однако для некоторых людей, особенно страдающих целиакией или непереносимостью глютена, этот белок может вызывать неприятные симптомы, такие как деформация кишечника, боли в животе и другие нарушения пищеварения.

Несмотря на это, для большинства людей глютен не представляет угрозы. В последние годы возникло много мифов о вреде глютена, подстегнутых модными диетами. Однако без медицинских показаний избегание глютена не всегда оправдано и может привести к недостатку необходимых питательных веществ.

Коротко о главном
  • Определение глютена: Глютен — это белок, найденный в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь.
  • Польза и вред: Для большинства людей глютен не представляет опасности, однако у некоторых он может вызывать аллергические реакции и непереносимость.
  • Целиакия: У людей с целиакией глютен вызывает серьезные повреждения кишечника, что приводит к нарушениям пищеварения и другим осложнениям.
  • Необоснованный статус: Популярность безглютеновой диеты растёт, несмотря на отсутствие научных доказательств ее пользы для здоровых людей.
  • Аллергия на пшеницу: Аллергия на пшеницу — это отдельное состояние, которое также требует исключения глютена из рациона.
  • Вывод: Глютен может быть вредным только для определённых групп людей; для остальных он безопасен в умеренных количествах.

В каких продуктах содержится глютен и почему он опасен

В последнее время все чаще поднимается вопрос о возможном вреде продуктов, содержащих глютен. Тем не менее, многие по-прежнему не осведомлены о причинах, по которым стоит постепенно уменьшать потребление таких продуктов, особенно после достижения 40-летнего возраста, а также о том, в каких именно продуктах этот белок присутствует. Кто из нас может устоять перед соблазном свежей выпечки: булочек, круассанов или только что испеченного хлеба? Большинство злаковых продуктов непосредственно связано с высоким содержанием глютена – растительного белка.

Что такое глютен?

Существует распространенное заблуждение, что все белки, и в особенности растительные, приносят лишь пользу нашему организму. Безусловно, полноценный рацион сложно представить без белковых соединений, но важно понимать, что ключевым аспектом является их качество, а не просто наличие. Глютен присутствует в большинстве злаковых белков (например, в пшенице и ячмене), и его попадание в организм может вызвать серьезные последствия.

Несмотря на слова ученых о вреде глютена, до сих пор есть, кто приводит один единственный аргумент: наши предки с давних времен употребляли злаковые, которые являлись основой рациона. Но исследования подтверждают: та пшеница, которую употребляли первые люди, далека по составу от той, что мы употребляем сегодня – к этому привели ГМО, гибридизация культур.

По последним исследованиям, средний человек ежегодно потребляет около 60 кг зерна, что, в свою очередь, может привести к различным проблемам со здоровьем.

Чем опасен вредный белок?

Первая серьезная угроза – это риск развития аллергической реакции. Эта проблема может возникнуть в любой момент жизни. Она проявляется не только в виде зуда и покраснения кожи, но и может привести к сбоям в работе кишечника, дисбактериозу и расстройствам пищеварения.

Следующая угроза – целиакия, заболевание, при котором наследственная непереносимость глютена требует исключения определенных продуктов из повседневного рациона. Для таких людей устанавливается строгая безглютеновая диета. Тем, кто страдает этой болезнью, разрешено есть гречку, творог, сыр, мясные блюда, картофель, кукурузу, рис, а также фрукты и ягоды без глютена.

Существует множество других проблем, возникающих из-за потребления глютена:

Снижение мыслительной активности. Частое употребление мучных изделий может стать причиной серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, а также нарушений работы сердца и сосудов.

Недостаточное усвоение питательных элементов. Это вызвано липкостью клейковины: вещество, попадая в кишечник, начинает раздражать его стенки. Но намного опаснее глютен тем, что мешает полезным веществам усваиваться.

Глютеновые добавки встречаются не только в еде, но и в косметических средствах: они могут входить в состав шампуней, бальзамов и помад. Даже если в составе не указано наличие глютена, витамин E, который часто используют, получают из пшеницы, значит, в этих косметических продуктах имеется глютен. Хотя он и не проникает через кожу, использование помады с глютеном может привести к негативным последствиям для людей с аллергией или непереносимостью.

Основные признаки аллергии и непереносимости

Аллергия на это вещество может развиться в любом возрасте. Причем первые неприятные симптомы могут развиться в течение часа после приема пищи.

Симптоматика проявляется следующим образом:

боли в животе, вздутие, тошнота, повышение температуры.

К симптомам могут также добавиться головные боли и беспокойство.

Что касается непереносимости глютена, её проявления могут появляться на следующий день:

расстройства ЖКТ, метеоризм, дерматит, вялость и усталость.

Могут возникнуть такие неприятные симптомы, как рвота и диарея.

В каких продуктах содержится глютен?

Ключевым продуктом, содержащим глютен (клейковину), считается мука. Чем выше содержание глютена в муке, тем лучше ребяту теста (оно становится более мягким и воздушным). Однако клейковина присутствует и в других продуктах, лишь в меньших количествах.

Глютен содержится в большинстве злаков (рожь, пшеница, овес), а В некоторых напитках.

Но также на прилавках магазинов можно найти продукты со следами глютена в составе. Они не так опасны для аллергиков или тех, кто имеет непереносимость этого вещества, но все же могут вызвать неприятные ощущения после попадания в рацион.

Как же определить, есть ли глютен в продукте?

Продукция, не имеющая в своем составе протеинов, обозначается, как «gluten free», чтобы определить, содержится ли в еде клейковина – читать состав. Можно выявить наличие глютена и в домашних условиях. Не всем известно, что это вещество при взаимодействии с йодом, приобретает черный или фиолетовый окрас, вот точно так же, как и при реакции с йодом риса и картофеля. Но в этой продукции содержится крахмал, а не клейковина, поэтому и рис, и картофель можно кушать.

Если вы хотите избежать употребления глютена, обращайте внимание на продукты с маркировкой «Gluten free» — без глютена.

  • 06.2024
  • Дата последнего изменения: 6.06.2024

Непереносимость глютена (целиакия)

Сейчас вокруг темы непереносимости глютена идет много разговоров. Люди начинают бояться глютенсодержащих продуктов, часто не понимая сути проблемы. Непереносимость глютена, известная как целиакия, является одним из наиболее серьезных заболеваний.

Целиакия – хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта, характеризующееся аутоиммунным поражением стенки тонкого кишечника. Развитие целиакии обычно обусловлено влиянием нескольких факторов. Это и характер питания, и сопутствующие заболевания кишечника, и другие аутоиммунные, эндокринные заболевания.

Важно, что данное состояние имеет генетическую предрасположенность. Почти 100% людей с целиакией имеют специфические генотипы HLA II класса (гены, отвечающие за распознавание своего и чуждого) — DQ2/DQ8. Поэтому, если в генотипе нет этих маркеров, вероятность развития целиакии крайне мала.

Главным провоцирующим агентом в развитии целиакии является глиадин. Он запускает каскад аутоиммунных реакций, которые приводят к повреждению слизистой оболочки кишечника и развитию в ней хронического воспаления. Это приводит к несостоятельности всасывающей поверхности кишки (сглаживанию всасывающих крипт, снижению числа микроворсинок). В результате нарушается процесс усвоения питательных веществ и проявляются соответствующие клинические признаки.

Мнение эксперта
Соколова Анна Викторовна
Доктор медицинских наук, дерматовенеролог, косметолог, дерматоонколог высшей категории | стаж 20 лет

Глютен — это белок, который содержится в некоторых злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он играет важную роль в формировании структуры хлеба и других мучных изделий, придавая им эластичность. Однако на протяжении последних лет глютен стал объектом повышенного внимания, и многие люди начали избегать продуктов, содержащих этот белок, в том числе и по причине моды на безглютеновые диеты.

Одной из причин, по которой глютен считается вредным, является его воздействие на людей с целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором употребление глютена вызывает серьезные нарушения в организме. У таких людей даже небольшое количество этого белка может привести к воспалительным процессам и повреждению тонкой кишки. Кроме того, существует ряд других заболеваний и состояний, таких как нецелиакия, чувствительность к глютену, при которых его употребление может вызывать дискомфорт и другие негативные симптомы.

Тем не менее, для большинства людей, не имеющих никаких заболеваний, связанных с глютеном, его употребление не представляет угрозы. Более того, совершенно исключать продукты, содержащие глютен, не всегда оправдано, так как многие из них содержат полезные питательные вещества. Однако важно прислушиваться к своему организму и обращать внимание на реакцию на те или иные продукты, чтобы обеспечить себе здоровье и комфорт в питании.

Симптомы целиакии

Симптомы целиакии обычно начинают проявляться в раннем детстве, через некоторое время после введения в рацион продуктов с глютеном.

Классическая клиническая картина включает:

  • хронический понос;
  • вздутие и боли в животе;
  • потеря веса;
  • проблемы с аппетитом, тошнота, рвота;
  • усталость и слабость;
  • железодефицитная анемия и нехватка витаминов;
  • нарушение костной плотности и обменных процессов;
  • гормональные и неврологические расстройства;
  • высыпания на коже.

Дети, болеющие целиакией, часто отстают в развитии. У взрослых наблюдаются болезни, связанные с изменениями опорно-двигательного аппарата, нарушениями репродуктивной функции, иммунной и нервной систем, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, гематологические проявления и т. д.

Что такое нецелиакийная чувствительность к глютену?

Существуют случаи непереносимости глютена, симптомы которой в некоторых аспектах схожи с целиакией (например, уровни затруднений с пищеварением), но это не одно и то же. Причины такого состояния до сих пор не выяснены, и в общем плане знаний не хватает. Ясно одно: если вы чувствуете себя лучше, отказавшись от мучных и злаковых продуктов, и улучшается состояние кожи и прочее, стоит продолжать придерживаться безглютеновой диеты (при этом необходимо исключить варианты других заболеваний, которые могут быть приняты за непереносимость глютена).

Также стоит быть аккуратными людям, чьи родственники страдают от целиакии, ведь это наследственное заболевание.

Полезен ли отказ от глютена людям без его непереносимости?

Безусловно, людям с непереносимостью глютена следует избегать его в своем рационе. Но у тех, кто не имеет такого диагноза, нет медицинских показаний для соблюдения безглютеновой диеты. Дискомфорт от потребления глютена может быть результатом психологического эффекта

Исследования показывают, что большая часть людей, которые предполагают, что у них есть непереносимость глютена, на самом деле не имеют данной проблемы. Например, специалисты медицинского факультета Колумбийского университета изучили 7762 человека, которые сообщали о симптомах непереносимости глютена, и только у 49 из них был подтвержден диагноз.

В другой работе, испанских ученых, говорится, что 80% людей, уверенных в собственной непереносимости глютена, на самом деле его переносили. В ходе исследований испытуемых просили описать симптомы непереносимости глютена после употребления продуктов, в которых глютена на самом деле не было (но участники эксперимента были уверены в обратном). Многие отметили ухудшение состояния. Когда же испытуемым давали глютеновые продукты, говоря, что глютена в них нет, люди не чувствовали дискомфорта после еды. По всей видимости, часто роль играет эффект внушения, либо причина кроется в других заболеваниях.

Что касается улучшения состояния кожи и снижения веса, то неясно, является ли причиной этого сам глютен или высококалорийные и углеводистые продукты, такие как булочки и печенье.

Где содержится глютен?

Глютен может быть частью огромного количества самых разнообразных продуктов, порой даже и не совсем очевидных, таких, как сметана или йогурт, поскольку клейковина, как мы уже говорили выше, используется для того, чтобы текстура продукта стала более плотной и вязкой. Чтобы не ошибиться с выбором при покупке, всегда внимательно читаем этикетку на предмет состава: производители обязаны указывать не только то, что глютен – один из ингредиентов, но и то, если в продукте могут находиться следы глютена (такое случается, если продукты не- и содержащие глютен производятся на одном оборудовании).

Итак, в каких продуктах можно встретить глютен:

  • В злаковых: пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, полба, кускус, фарро, манка, булгур, зародыши пшеницы.
  • В выпечке: хлеб, торты, пироги, булочки, печенье.
  • В макаронах: как в итальянской пасте, так и в азиатской лапше, сделанной из пшеничной муки.
  • В панировке для блюд из рыбы, мяса, птицы и овощей.
  • В ячменном молоке и продуктах на его основе.
  • В других продуктах и напитках: ячменный солод, соевый соус, молочные продукты, соусы, пиво, мороженое, растворимый ячменный напиток.

В каких продуктах нет глютена?

Список этих продуктов довольно обширен и позволяет составить полноценный и сбалансированный рацион:

  • Овощи
  • Бобовые (из которых, например, делают муку из нута для выпечки)
  • Разнообразные крупы и мука из таких злаков: рис, просянка, киноа, гречка, кукуруза
  • Орехи и семена
  • Мясо, птица, рыба и морепродукты
  • Натуральное молоко и молочные продукты
  • Яйца

Если вам назначили безглютеновую диету, это совершенно не означает, что отныне питание станет унылым. Если знать несколько принципов, как использовать продукты без клейковины, то день можно начать с вкусных и полезных блинчиков или с киша с брокколи мини, а на ужин приготовить пасту с зеленым горошком или мини-пиццы с цветной капустой.

Стоит ли исключать глютен из рациона для профилактики развития симптомов?

1) Полное исключение глютена необходимо для пациентов, у которых установлены целиакия, глютеновая атаксия или герпетиформный дерматит Дюринга.

2) ограничитьупотребление глютена следует лицам с гиперчувствительностью глютена, у которых употребление пищи, содержащей глютен, достоверно вызывает появление желудочно-кишечных жалоб.

3) Людям с аллергией на пшеницу следует исключить только пшеницу и продукты на ее основе, оставив в рационе другие злаки.

4) Вопрос о роли безглютеновой диеты при других заболеваниях (например, аутизме) изучается, но её эффективность до сих пор не подтверждена.

Следует помнить, что самостоятельное, безосновательное, не контролируемое врачом-диетологом или нутрициологом соблюдение аглютеновой диеты может нанести вред организму!

К сожалению, это не останавливает тех, кто стремится следовать безглютеновой диете ради здоровья или похудения. Всякие случаи: в США в 2015 году 25% опрошенных сообщили о потреблении безглютеновых продуктов. Согласно анкете, 0,9% аргентинцев соблюдают безглютеновую диету для контроля веса и общего состояния здоровья. Исследование в Австралии (2015) показало, что из 1304 участников 168 человек (13%!) исключили глютен для «общего здоровья», а 109 человек (8,4%!) – для похудения.

При этом многочисленные исследования показывают, что пациенты, соблюдающие аглютеновую диету, могут иметь нежелательные изменения массы тела – прибавку или, напротив, потерю веса. Это обычно сопровождается дефицитами микроэлементов, витаминов, нарушением баланса фракций холестерина и т. д. Известны работы, в которых выявлено повышение уровней токсичных металлов (ртуть, мышьяк) в биологических жидкостях человека на фоне соблюдения аглютеновой диеты. По мнению авторов это связано с преобладанием в рационе риса, коммерческие образцы которого могут содержать эти тяжелые металлы.

Обычно побочные эффекты от безглютеновой диеты возникают из-за недостатка знаний пациентов о правильном составлении рациона без глютена.

И в завершение, научно подтверждено: глютен не представляет опасности для здоровых людей или для тех, у кого нет указанных выше заболеваний! Он не вредит кишечнику, не вызывает так называемый «дырявый кишечник» и не приводит к отравлению организма.

Продукты без глютена

Это любые фрукты и овощи, а также мясо, рыба, птица, яйца, молоко. Также есть безглютеновые злаки: рис, кукуруза, гречка и киноа легко заменят пшеницу [7].

Если вы считаете, что глютен негативно сказывается на вашем здоровье, обратитесь к врачу. Специалист проведет анализы крови для проверки на целиакию или аллергию на пшеницу. Перед тем, как исключить глютен из рациона, важно проконсультироваться с профессионалом для составления индивидуального плана питания.

Вместо заключения: два рецепта для тех, кто хочет заменить привычные продукты на безглютеновые

Овсяные булочки

(на 100 г: белков 8 г; жиров 4,3 г; углеводов 44 г; 248 ккал)

Необходимые ингредиенты:

мука рисовая — 100 г

кукурузный крахмал — 100 г

овсяная мука — 100 г

псиллиум — 3 ч. л.

топлёное масло — 30 г

дрожжи сухие — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Замочить изюм в тёплой воде. Дрожжи развести в тёплой воде. Добавить 1 ч. л. сахара и подождать, пока появится пена. Смешать сухие ингредиенты в отдельной миске: муку, крахмал, псиллиум, соль и сахар. Добавить дрожжи и растопленное масло, которое предварительно нужно остудить до комнатной температуры, перемешать.

Необходимо отцеживать воду с изюма, затем промокнуть его с помощью бумажных полотенец, обвалять в муке и добавить в тесто. Тесто следует вымешивать до тех пор, пока оно не станет гладким и не прилипает к рукам. Сформируйте из него колбаску и нарежьте её на равные кусочки. Из каждого отрезка сформируйте булочку и выложите их на противень, присыпанный мукой.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 50 градусов (без конвекции), на 50 минут. После этого увеличьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 20 минут.

Безглютеновая лазанья

(на 100 г: белков 38 г; жиров 17 г; углеводов 63 г; 667 ккал)

Что нужно:

мука рисовая — 200 г

фарш куриный — 600 г

лук репчатый — 1 шт.

сыр полутвёрдый — 180 г

чеснок — 1 зубчик

томатная паста — 1 ст. л.

масло растительное — 30 г

масло сливочное — 30 г

соль, паприка — по вкусу

сливки 10 % — 150 мл

яйцо куриное — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

Для теста:в кастрюлю налить 200 мл воды и добавить 0,5 чайной ложки соли. Поставить на огонь: как только вода закипит, всыпать 120 г рисовой муки и интенсивно помешивать. Мука должна собраться в комочки. Убрать тесто с огня и переложить в миску. Слегка остудить, а затем вбить яйцо.

Замесите тесто так, чтобы яйцо было равномерно распределено по всей массе.

На стол высыпать 50 г рисовой муки и переложить получившееся тесто. Ещё раз вымесить. Завернуть в плёнку и оставить на 30 минут.

Для начинки: очистите и промойте лук, нарежьте его кубиками. Чеснок также очистите и мелко нарежьте. Томаты освободите от кожуры и нарежьте. На сковороде нагрейте масло, добавьте лук и чеснок и обжарьте.

После этого добавьте нарезанные томаты, перемешайте и готовьте около двух минут. Затем добавьте фарш, продолжая жарить на протяжении еще пяти минут.

Добавить томатную пасту, соль и паприку. Тушить под крышкой десять минут.

Для соуса: растопите сливочное масло на среднем огне. Постепенно добавляйте 30 г рисовой муки, тщательно перемешивая. Соедините сливки с 100 мл воды и влейте в кастрюлю с мукой и маслом. Перемешайте до однородности.

Готовить соус на среднем огне около трёх минут: постоянно помешивать до загустения.

Снимите с огня и добавьте мускатный орех. Сыр натрите на крупной тёрке.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите рисовое тесто на три равные части и раскатайте пласты для лазаньи. Соберите лазанью: смажьте форму растительным маслом, уложите на дно первый лист, затем третью часть начинки, треть соуса и треть натертого сыра. Повторите слои, пока все не будет закончено. Поставьте в духовку и запекайте 35–40 минут.

В каких продуктах отсутствует

Безглютеновые продукты — это натуральные овощи, фрукты, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, а также крупы и злаки, не содержащие глютен (рис, гречка, кукуруза и др.). При покупке обработанных продуктов всегда обращайте внимание на маркировку и состав.

Существуют продукты, которые изначально не содержат глютен, а также безглютеновые версии товаров, которые обычно его имеют. Например, на рынке можно встретить макароны, печенье, хлебцы и хлопья, не содержащие глютен. Безглютеновые продукты доступны в специализированных интернет-магазинах, магазинах здорового питания и в больших онлайн-гипермаркетах.

Таблица продуктов без глютена

ОвощиКартофель, капуста, свекла, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква, перец
Фрукты и ягодыЯблоки, бананы, груши, клубника, черника, апельсины, манго, персики, гранат
Крупы и злакиРис, гречка, кукуруза (маис), пшено, амарант, киноа, тапиока
Белковые продуктыЯйца, натуральное мясо (говядина, птица, свинина), рыба, морепродукты, бобовые (нут, фасоль, чечевица, горох, соя)
Молочные продуктыМолоко, творог, натуральные йогурты, сливки, кефир, сыры
НапиткиНатуральный кофе и чай, компоты, соки без добавок
Жиры и маслаСливочное масло, растительные масла (оливковое, подсолнечное и др.), орехи, семечки
Прочие продуктыСпеции и пряности (в чистом виде), ванильный экстракт, мед

Почему глютен считают вредным

Об этом рассказала Анна Елагина, специалист по аллергенам из компании «Альгимед».

Глютен представляет собой набор белков, находящихся в злаковых, таких как пшеница, ячмень и рожь. Для большинства людей он безопасен. Тем не менее, для пациентов с целиакией (аутоиммунная болезнь) глютен вызывает воспалительные реакции и повреждение тонкой кишки, что затрудняет усвоение питательных веществ. Также существуют люди, испытывающие чувствительность к глютену, которая проявляется в расстройствах пищеварения.

В Российской Федерации, как и в большинстве стран, глютен входит в список аллергенов,подлежащих обязательной маркировке. Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производители обязаны информировать о его содержании. Маркировка на этикетке помогает потребителям с целиакией и чувствительностью к глютену выбирать безопасные продукты.

Для обеспечения безопасности продуктов и соблюдения норм по маркировке производители внедряют системы контроля уровня глютена и других возможных аллергенов:

— Обучение персонала и соблюдение гигиенических требований для предотвращения перекрестного загрязнения.

— Контроль на всех этапах: начиная от закупки ингредиентов, через производственный процесс и логистику, включая обязательные лабораторные тестирования и другие мероприятия.

Чем можно заменить глютен?

Тем, кто по медицинским рекомендациям избегает глютена, доступны различные альтернативы, включая:

— мука из риса, кукурузы, миндаля, гречки, овса (обозначенного как безглютеновый);

— безглютеновые смеси для выпечки;

Ориентируйтесь на маркировку «не содержит глютена»и позаботьтесь, чтобы на вашем столе присутствовали разнообразные источники растительного белка и злаки.

В каких случаях нужно отказаться от глютена?

Ответила Елиашевич Софья Олеговна, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, терапевт и руководитель лаборатории пищевого поведения ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России.

Глютен признаётся вредным только при определённых медицинских показаниях. Например, при целиакии (аутоиммунном заболевании, имеющем место у 1% населения) он вызывает повреждения ворсинок кишечника, что может приводить к нарушению всасывания питательных веществ и болезненным ощущениям в области живота. Около 6% людей может страдать от повышенной чувствительности к глютену, характеризующейся вздутием, диареей и усталостью, но без аутоиммунной составляющей. Отдельной проблемой является аллергия на пшеницу, не связанная непосредственно с глютеном, но требующая исключения злаков из рациона.

Для здоровых людей глютен не представляет опасности,а его необоснованное исключение из питания может привести к дефициту ценных для организма нутриентов (пищевых волокон, витаминов группы B и железа). Тем, кому необходима безглютеновая диета, рекомендуется заменить пшеничные продукты на гречку, киноа, рис, амарант, а также использовать альтернативные виды муки — миндальную, кокосовую или нутовую.

Можно сделать вывод, что отказ от глютена имеет смысл только при подтвержденном диагнозе. В противоположном случае цельнозерновые продукты, содержащие глютен, способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника и общего метаболизма.

Мария Куприянова, sfera.fm

Можно ли придерживаться безглютеновой диеты здоровым людям

В последние годы в России и странах Запада популярность продуктов с пометкой gluten-free и безглютеновых диет растет. Тем не менее, масштабное исследование 2017 года показало, что отказ от глютена может быть вреден для здоровья сердца. По итогам эксперимента выяснили, что люди, исключившие глютен, то есть богатые клетчаткой цельные злаки, на 15 процентов чаще страдали от заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Специалист в области эпигенетики, профессор Королевского колледжа в Лондоне Тим Спектор в своей книге «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд» упомянул, что те, кто без медицинских показаний перешёл на безглютеновую диету, зачастую отмечают значительное улучшение самочувствия. По его словам, это связано с тем, что люди «устраняют из питания» такие продукты, как пиво и фастфуды, которые могут вызывать вздутия, повышенное газообразование и другие проблемы с пищеварением.

Солидарна с ним и wellbeing-эксперт Пурига, которая рекомендовала не спешить бездумно внедрять в свою жизнь любые новые ЗОЖ-тренды. «В вопросах питания и здоровья стоит прислушиваться только к своему врачу, а не к лидерам мнений и знаменитостям, — заявила она. — Иначе есть риск предельно обеднить свой рацион, исключив из него целые группы важных продуктов, которые кто-то где-то в соцсетях назвал вредными». По словам специалистки, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Можно ли похудеть на безглютеновой диете

Исследования показывают, что не существует прямой связи между полным исключением глютена из рациона и потерей веса. Более того, результат может оказаться противоположным ожиданиям. Согласно данным чешских ученых, безглютеновые продукты зачастую имеют большую калорийность по сравнению с их аналогами с глютеном и менее питательны.

Идея исключения глютена в качестве диеты для коррекции веса не выдерживает никакой критики! Во-первых, в безглютеновые продукты производители часто добавляют больше сахара или сахарозаменителей и жира, чтобы улучшить их вкус. Во-вторых, в них мало клетчатки, из-за чего человек не насыщается и начинает «заедать» голод, вследствие чего перебирает по суточной калорийности

Александра Пурига, кандидат медицинских наук, эксперт в области благополучия.

Тем не менее, сбросить лишний вес на безглютеновой диете возможно, если подойти к изменению рациона с умом. «Глютен обнаруживается в пшенице, ржи и овсе, которые используют для производства хлебобулочных изделий, макарон, овсяного печенья — это всё легко усваиваемые углеводы и сахара. Если человек сокращает их потребление, он, безусловно, может похудеть, но этот эффект обусловлен не исключением глютена, а формированием здоровых пищевых привычек», — отметила Тихомирова.

Вопросы по теме

Как глютен влияет на здоровье людей, не страдающих от целиакии?

Хотя глютен в основном ассоциируется с болезнями, такими как целиакия и непереносимость, многие люди сообщают о негативных реакциях даже при отсутствии этих состояний. У некоторых может быть чувствительность к глютену, которая вызывает такие симптомы, как вздутие живота, усталость и головные боли. Однако научные исследования в этой области все еще продолжаются, и необходимо больше данных для окончательных выводов.

Почему глютен стал «виноватым» во многих проблемах со здоровьем в последние годы?

Увеличение популярности безглютеновых диет и их восприятие как более здорового выбора может быть связано с несколькими факторами. Во-первых, информация о пищевых привычках стала более доступной благодаря интернету и социальным сетям. Во-вторых, многие люди ищут объяснения своих недомоганий, и часто легко привязать симптомы к часто обсуждаемым в медиа пищевым компонентам, таким как глютен. Однако это не всегда основано на объективных научных данных.

Есть ли какие-то альтернативы продуктам, содержащим глютен, которые полезней и более безопасны?

Да, есть множество альтернатив безглютеновым продуктам, которые могут быть как вкусными, так и полезными. Например, крупы, такие как гречка, киноа и рис, не содержат глютен и могут использоваться в качестве основы для множества блюд. Также существует большой выбор безглютеновых мук, таких как миндальная, кокосовая и кукурузная, которые могут помочь при выпечке. Однако важно помнить, что не все безглютеновые продукты автоматически являются здоровыми; нужно внимательно следить за составом и питательной ценностью. Кроме того, важно сбалансированное питание с разнообразием источников пищи для поддержания здоровья.

Оцените статью
DEV
Добавить комментарий